ラビオリ・ディ・カプラ！濃厚なチーズと肉汁が織りなす、アルベロの至高の一皿

イタリア料理の世界には、地域ごとに独自の文化や食材が生み出す、個性豊かな食体験が存在します。その中でも、ピエモンテ州のアルベロ（Alba）という街で生まれた「ラビオリ・ディ・カプラ」は、まさに「濃厚なチーズと肉汁が織りなす至高の一皿」と言えるでしょう。

アルベロ：白トリュフの楽園

アルベロは、イタリア北西部に位置するピエモンテ州の街で、その豊かな自然と歴史的な建造物で知られています。特に、秋になると世界中から美食家たちが集まる「白トリュフの街」として名を馳せています。この貴重な食材を使った料理も数多く存在しますが、今回はトリュフ以外の食材の旨味を最大限に引き出した、「ラビオリ・ディ・カプラ」という伝統的なパスタ料理をご紹介します。

ラビオリ・ディ・カプラ：伝統と革新が調和する味わい

「ラビオリ・ディ・カプラ」は、薄く伸ばしたパスタ生地で、仔ヤギの肉を細かく刻み、チーズやハーブと共に包んだものです。このパスタは、アルベロ周辺で飼育された仔ヤギの肉を使用するのが一般的です。仔ヤギの肉は赤身が少なく、柔らかく繊細な味わいが特徴であり、チーズとの相性が抜群です。

伝統的な「ラビオリ・ディ・カプラ」のレシピには、仔ヤギのひき肉に加えて、パルミジャーノ・レッジャーノやペコリーノ・ロマーノといったイタリアのハードチーズを使用します。これらのチーズは、熟成によって独特の旨味とコクを生み出し、仔ヤギの肉とのハーモニーをさらに豊かにします。また、新鮮なローズマリーやセージなどのハーブを加えることで、香り高く上品な味わいが生まれます。

パスタ生地は、小麦粉と卵を練り合わせて作りますが、アルベロでは、伝統的に「セモリナ粉」と呼ばれる粗挽きのデュラム小麦粉を使用することが多いです。このセモリナ粉を使うことで、パスタ生地に独特の歯ごたえと香りが加わり、仔ヤギの肉とチーズの旨味を引き立てます。

様々な食べ方を楽しむ

「ラビオリ・ディ・カプラ」は、シンプルにバターやオリーブオイルで炒めただけでも十分に美味しくいただけます。しかし、アルベロでは、伝統的に「サルサ・アルテッラ」と呼ばれる、バターと溶かしチーズを合わせたソースを添えることが多いです。この濃厚なソースが、パスタの旨味を引き立て、さらにコクのある味わいに仕上げます。

また、「ラビオリ・ディ・カプラ」は、白トリュフを削って乗せることも一般的で、トリュフの香りがパスタに溶け込み、格別な美味しさになります。

まとめ：アルベロの味覚を体験しよう

「ラビオリ・ディ・カプラ」は、アルベロの伝統と文化が凝縮された、まさに「至高の一皿」と言えるでしょう。仔ヤギの肉とチーズの濃厚な旨味、そしてハーブの芳醇な香りが奏でるハーモニーは、一度食べたら忘れられない感動を与えてくれます。イタリア旅行の際には、ぜひアルベロを訪れて、「ラビオリ・ディ・カプラ」を味わってみてください。