パッパルデッレ・アル・ラグー！濃厚な肉々しさに絡みつく、平打ちパスタの至福を味わおう

イタリアは食の宝庫として知られていますが、その中でも特に北部の都市は、豊かな歴史と伝統が生み出す、独特の風味を持つ料理を生み出しています。今回は、そんなイタリア北部、ヴェローナという街で生まれた「パッパルデッレ・アル・ラグー」をご紹介します。

「パッパルデッレ・アル・ラグー」とは、平打ちパスタ「パッパルデッレ」に、じっくり煮込んだ濃厚な肉ソース「ラグー」をかけた、ヴェローナ地方の伝統料理です。このパスタは、その独特の平打ち形状が特徴で、ラグーの濃厚なソースをしっかりと絡めてくれるので、一口食べると口の中に深い旨味が広がります。

パッパルデッレ：ヴェローナの誇る平打ちパスタ

パッパルデッレは、イタリア語で「広いリボン」を意味する名前の通り、幅広で平たい形状のパスタです。この独特の形状は、濃厚なソースをたっぷり絡めて楽しめるだけでなく、歯ごたえも抜群で、食べ応えのある食感を生み出します。

ヴェローナ地方では、パッパルデッレは手作業で作られることが多いのが特徴です。小麦粉に卵と水を混ぜて生地を作り、それを伸ばして麺棒で平たくしてから、幅の広いパスタをカットします。この手作りならではの風味が、パッパルデッレ・アル・ラグーの味を引き立てる重要な要素となっています。

ラグー：時間をかけてじっくり煮込んだ、肉の旨みが凝縮されたソース

ラグーは、牛肉や豚肉、ひき肉などを、野菜（玉ねぎ、セロリ、ニンジンなど）と一緒に赤ワインでじっくりと煮込んだ、濃厚な肉ソースです。長時間煮込むことで、肉の旨味がしっかりと引き出され、深いコクと香りが生まれます。

ラグーのレシピは家庭や地域によって異なりますが、一般的には、以下の様な手順で作られます。

1. 肉を細かく切り、油で炒めます。
2. 刻んだ玉ねぎ、セロリ、ニンジンなどを加えて炒め、野菜がしんなりしたら赤ワインを加えて煮込みます。
3. トマト缶、トマトピューレ、ハーブ（バジル、オレガノなど）などを加えてさらに煮込みます。
4. 塩、胡椒で味を調え、じっくりと煮込んでいきます。

この工程を何時間もかけて丁寧に繰り返すことで、深い味わいのラグーが完成します。

パッパルデッレ・アル・ラグー：完璧なハーモニー

パッパルデッレとラグーは、まさに「天作のカップル」と言えるでしょう。平打ちのパスタが、濃厚なラグーをしっかりとキャッチし、口の中でとろけるような食感を実現します。

また、ラグーの肉々しい味わいと、パッパルデッレの歯ごたえの良い食感が絶妙に調和し、飽きることのない美味しさを提供します。さらに、パルメザンチーズをたっぷりかけて食べると、濃厚な旨みがさらに増し、至福のひとときを味わえます。

ヴェローナで「パッパルデッレ・アル・ラグー」を堪能しよう

ヴェローナは、古代ローマ時代に栄えた歴史ある街であり、ジュリエットとロミオの物語の舞台としても有名です。そんな美しい街ヴェローナで、「パッパルデッレ・アル・ラグー」を味わえば、旅の思い出もより一層鮮やかに残ること間違いなしです。

伝統的な trattoria（トラットリア）と呼ばれる食堂を訪れ、地元の人々が愛する「パッパルデッレ・アル・ラグー」を堪能してみてはいかがでしょうか。

ヴェローナ旅行の際に「パッパルデッレ・アル・ラグー」を楽しむためのヒント

• ヴェローナの centro storico（歴史地区）には、多くのトラットリアがあります。地元の人々に人気のあるお店を選びましょう。
• 「パッパルデッレ・アル・ラグー」は、ランチやディナーのメニューに含まれていることが多いです。
• パルメザンチーズをたっぷりかけて、パスタの美味しさを最大限に引き出しましょう。
• ヴェローナのワインと一緒に楽しむのもおすすめです。

「パッパルデッレ・アル・ラグー」を食べて、イタリアの伝統と情熱を肌で感じてください。