レチョン！香ばしくジューシーな皮と柔らかな肉質を誇るフィリピンの至高の料理

フィリピン料理は、その多様性と独特の味で知られています。様々な文化の影響を受けたこの国の食卓には、鮮やかな色合いと複雑な味わいの料理が並びます。中でも「レチョン」と呼ばれる豚の丸焼きは、フィリピン人が最も愛する料理の一つと言えるでしょう。

レチョンは、皮がパリパリに焼き上がり、中はジューシーで柔らかな肉質が魅力です。丸ごと一匹の豚をじっくりと炭火で焼き上げることで、香ばしい風味と肉の旨味が凝縮されます。

レチョンの歴史と起源

レチョンの歴史は古く、スペイン統治時代のフィリピンにまで遡ると言われています。当時、特別な祝祭やイベントには、丸ごと豚を焼き上げる「アソアド」と呼ばれる料理が作られていました。このアソアドが、現在のレチョンへと進化していったと考えられています。

レチョンの調理方法

レチョンは、伝統的な方法で調理されることが多いです。まず、豚は丁寧に内臓を取り除き、塩胡椒やハーブなどの調味料でじっくりと漬け込みます。その後、串で刺し、炭火でじっくりと焼き上げます。

焼き上げには数時間かかることもあり、その間、豚は何度も返したり、脂を落としながら均等に火を通したりするなど、熟練の技が必要とされます。皮がパリパリに焼けて、肉が柔らかくなったら、レチョンは完成となります。

レチョンの楽しみ方

レチョンは、そのままでも十分美味しいですが、様々なソースや付け合わせと一緒に楽しむこともできます。

• シブ・サウス（Sarsa sa Ibus）： レチョンに欠かせない、酢とニンニク、唐辛子で作ったピリ辛ソースです。
• バナナケチャップ： フィリピンならではの甘酸っぱいソース。レチョンの脂っぽさを中和してくれます。
• レタス: レチョンを包んで食べることで、よりさっぱりとした味わいが楽しめます。

レチョンは、家族や友人と分かち合って楽しむ料理です。みんなで囲んで食べることで、フィリピンの温かい食文化を体験することができます。

レチョンはどこで食べられる？

レチョンは、フィリピン各地のレストランや屋台で楽しむことができます。特に、レチョンの名店が集まる「ラオアグ（Laoag）」という都市は、レチョンの聖地とも言われています。ラオアグを訪れた際には、ぜひ地元の人々に愛されるレチョンを味わってみてください。

レチョンをもっと楽しむために

• 焼き上がり直後のレチョンは格別！ 皮のパリパリ感は最高潮に達しています。
• 骨付き肉も美味しい！ 骨の周りは肉が柔らかく、旨みが凝縮されています。
• レチョンは冷めても美味しい！ 翌日以降も、サンドイッチやチャーハンなど、様々なアレンジで楽しむことができます。

フィリピン料理の代表格であるレチョンは、その独特の味と食感が多くの人の心を掴んでいます。旅行の際には、ぜひレチョンを味わってみてください。きっと忘れられない体験になるでしょう！