Changde の毛血旺は、ピリ辛のスープと新鮮な動物の部位が織りなす、忘れられない味体験！

中国湖南省の都市、常徳（チャンデ）。その名はあまり聞き慣れないかもしれませんが、この街には魅力的な食文化が息づいています。中でも「毛血旺」という料理は、常徳を代表するソウルフードとして、地元の人々に愛され続けています。

毛血旺とは、豚の血液と内臓をベースにした、ピリ辛で濃厚なスープ鍋です。一見するとグロテスクに見えてしまうかもしれませんが、その味わいは一度食べたら忘れられない、中毒性のあるもの。辛いものが好きな方にはもちろん、新しい食体験を求める方にもぜひ試してもらいたい料理と言えるでしょう。

毛血旺の起源と歴史

毛血旺は、清朝時代後期に誕生したと言われています。当時、常徳周辺では農業が盛んで、豚や牛などの家畜を飼育する家庭が多くありました。これらの家畜の血液や内臓を有効活用するために、毛血旺のような料理が生まれたと考えられています。

当初は貧しい人々の食事として普及していましたが、徐々にその独特の味わいが評判となり、常徳の代表的な料理へと進化していきました。現在では、常徳の町中いたるところで毛血旺を提供する店を見かけることができ、観光客にも人気となっています。

毛血旺の材料と作り方

毛血旺は、豚の血液、胃、腸、心臓、肺といった内臓を主材料としています。これらの材料は、事前にしっかりと洗浄・下処理を行い、臭みを抜いておくことが重要です。

スープは、唐辛子、花椒、八角、生姜、ネギなどの香辛料をたっぷり使い、ピリ辛で痺れるような味わいに仕上げます。また、醤油や甜麺醤などを加えてコクと深みを出しています。

作り方としては、まず鍋に水を張り、生姜、ネギ、八角などの香辛料を煮出してベースとなるスープを作ります。次に、下処理済みの豚の内臓を加えて煮込みます。最後に、豚の血液をゆっくりと回し入れることで、濃厚でクリーミーなスープに仕上がります。

毛血旺の楽しみ方

毛血旺は、テーブルに運ばれてくると、その見た目にも驚かされます。赤く煮えたぎるスープの中には、様々な部位の豚の内臓がゴロゴロと入っています。

熱々のスープを一口飲むと、唐辛子の辛さと花椒の痺れが口の中に広がり、後からじわじわと旨みがやってきます。内臓はコリコリとした食感で、血液はとろりと濃厚な味わいです。

毛血旺は、そのまま食べるだけでなく、ご飯や麺と一緒に楽しむこともできます。また、お好みで野菜や豆腐などを加えてアレンジを楽しむのもおすすめです。

毛血旺を楽しむためのポイント

• 辛さに弱い方は、唐辛子や花椒の量を調整しましょう。
• 内臓の種類はお店によって異なりますので、自分の好みに合わせて選びましょう。
• 熱々のスープなので、火傷に注意してゆっくりと味わってください。

毛血旺は、中国の伝統的な料理でありながら、現代でも進化し続けています。様々なアレンジレシピが生まれ、若者にも人気を集めています。常徳を訪れた際には、ぜひ一度毛血旺に挑戦してみてください。その独特な風味と食感が、あなたをきっと魅了してくれるでしょう。